Рецепты

Как приготовить скумбрию в вакууме (су-вид)


Как приготовить скумбрию в вакууме (су-вид)

Приготовление рыбы при очень низкой температуре гарантирует плотную консистенцию, которая необходима при приготовлении небольших филе рыбы, таких как скумбрия. После того как нужный результат достигнут в вакууме, желательно обжарить скумбрию на очень горячей сковороде, до хрустящей корочки.

Ингредиенты

Способ приготовления

  1. Подогрейте водяную баню до 50С
  2. Приправьте скумбрию солью и герметично запечатайте в вакуумную упаковку
  3. Поместите в воду и варите в течение 20 минут
  4. Удалите из пакета и обсушите салфеткой
  5. Разогрейте сковороду на сильном огне и добавьте немного масла
  6. Обжарьте скумбрию до хрустящей корочки — 1-2 минуты и сразу подавайте

Варианты

Чтобы добавить дополнительный аромат к рыбе можно добавить ароматизированные масла, такие как масло с перцем чили или чесночное масло. Также можно добавить черный перец или лимонную цедру. Будьте осторожны, чтобы не добавить ничего кислого, поскольку это изменит вкус рыбы и испортит текстуру.

Подавать

Из скумбрии получается восхитительное летнее первое блюдо. Попробуйте скумбрию Натана Аутло, с помидором и салатом из морского критмума. Доминик Чапман подает копченную скумбрию со свеклой, хреном и кресс-салатом.